金秋十月，收獲的季節，鄉間彌漫著瓜果成熟的香甜氣息。沿著曲折的村路，我走向一座灑滿陽光的小院，秸稈做成的簾子斜倚在院墻上，一張張晶瑩剔透的粉皮呈現出渾圓可愛的形狀……小院的主人叫李瑞友，這個村子叫李家北山。

李家北山村坐落在山東省蒙陰縣聯城鎮。舊時這里是蒙陰縣城的駐地，后縣城東遷，聯城和其他村莊合并為鄉，再為鎮，是蒙陰、新泰、平邑三縣的交界地。

聯城歷史悠久，是秦朝大將蒙恬的故里。上卿蒙驁之孫，內史蒙武之子，蒙恬出身名將世家，自幼胸懷大志。率軍攻破齊國，拜為內史，深得秦始皇寵信。秦統一六國后，蒙恬率領三十萬大軍北擊匈奴，收復河南之地，威震匈奴，被譽為“中華第一勇士”……

李家北山村山高谷深、土地貧瘠，依靠種地打糧滿足不了發展的需求。蒙恬故里的人們，歷來具有剛毅、堅卓的風骨，他們從來不向命運低頭。就像一枚制作粉皮的紅薯，即使粉身碎骨，也要以另一種方式開出花來。

作為粉皮的發源地，在山東的一些村莊家家戶戶都會制作手工粉皮，藉此度日，繁衍生息。

李家北山村的粉皮制作已經有上百年的歷史，雖然傳統的粉皮制作已經逐漸被機械生產取代，但是在這里傳統的手工制作粉皮依然在傳承著。

粉皮最早見于北魏的《齊民要術》，先是在山東流傳，明代開始遍及大江南北。制作方法和原材料也因各地飲食習慣、口味差異而多種多樣，如大米、小麥、紅薯、綠豆、馬鈴薯、豌豆等，都可用于粉皮加工，有了鮮、干兩種。經過多年生產加工及各種模式的實踐、探索，先輩的智慧告訴后人，世界上總有許多不為人知的技巧，便于更好地生活與生存。

山東粉皮大都以干皮為主，原材料為紅薯或綠豆磨出的淀粉。如今，粉皮被作為傳統美食，已躋身非物質文化遺產名錄，經濟實惠，簡單易做，適口不膩，入得豪華宴會，上得百姓餐桌。

正是借著市場需求，沂蒙山人開始挖掘、利用得天獨厚的資源，在傳統發展的基礎上不斷創新，依靠粉皮銷售蹚出一條振興鄉村的新路。

繁忙的秋收時節，紅薯從泥土里被刨出，這時候，家家院中便會支起一口大鍋，豎起晾曬粉皮的簾子，新一輪的粉皮加工就要開始了。隨著舀滿淀粉漿子的鐵勺一提一落，云纏霧繞中，旋子開始了在沸水中的急速旋轉。在慣性的作用下，粉漿四散，形成一個標準的圓鋪展在盤底，數秒之后，原本糊狀的粉漿均勻凝結，而后將旋盤取出，放入清冽的冷水中輕輕一劃，宛若凝脂般的粉皮“脫身入浴”，用手撈出綢樣抖落，貼在早已備好的曬簾上晾曬幾日，一張薄如蟬翼、晶瑩剔透的粉皮便做成了。

李家北山的粉皮離不開沂蒙山區的地下水，這里的山體主要是由一種叫作麥飯石的巖石組成。明朝李時珍在《本草綱目》中已有詳細記載：狀如握聚一團之麥飯，有粒如豆如米……麥飯石結構特殊，富含人體所需的微量元素，能吸附水和空氣中的雜質，當地人常將其投入飲用水中，以保持水質的清澈。這里的地下水水脈充沛，井水旺盛，以這樣的水灌溉生長出來的紅薯再加工出粉皮來，自然深受人們喜愛。

參觀李家北山人旋粉皮，是一種美的享受，你能從農人那優美流暢的動作中，感受到生活的意趣。

今年六十多歲的李瑞友制作粉皮的經歷可以追溯到他中學時期，那是上世紀六十年代。中學剛畢業的他，就開始跟著長輩們學做粉皮了，最初是在農業合作社，學到了一手技術活。改革開放后，李瑞友支起自己的小爐灶，建起了一個旋粉皮的小作坊。家里人手多，大家按需分工，每到紅薯下來的季節，一邊將新鮮紅薯打磨成淀粉，一邊進行揮灑自如的成品加工，調漿、晾曬、打捆等十幾個程序，一連能干好幾個時辰。累并快樂著，這是所有農人的心思。

前幾年，李瑞友還推著小推車在路邊叫賣，一摞摞粉皮捆綁在車架子上，從街頭走到巷尾。但是這種零售粉皮的方法銷量有限，只用腳板走不了幾個村莊，一輛小推車，也裝不下幾摞凸凹不平的粉皮。盡管李瑞友有一手好手藝，但仍舊擺脫不了貧窮落后的命運。

近些年，在政府的支持下，粉皮產業找到了出路。村子成立了粉皮加工協會，李瑞友和很多同伴積極參與進去。為了改善加工條件，經過反復實踐研磨，他們在原料購進、加工制作上下功夫。拋開沉重的手工壓粉方式，取而代之的是操作簡便的機器壓粉，既能多出粉出好粉，又能保質保量。

“原料都是用自家種的紅薯，不摻別的東西，吃起來放心?！崩钊鹩炎孕艥M滿地說。秋收剛過，他家就開始旋粉皮，盡管這樣，粉皮還是供不應求。

讓我驚奇的是，過去只懂得種地的李瑞友現在不僅有了自己的網店，而且還學會了使用各種直播平臺。勞動之余，他會精心錄制一些制作粉皮或者家鄉美景的小視頻上傳到網上，吸引了更多的粉絲來關注他，關注李家北山。古老傳統的手藝被網絡上的“游客”贊譽和轉發，粉皮銷量大增。李家北山的粉皮走出了大山，走向天南海北。

如今，粉皮的緊俏，也帶動了紅薯價格節節攀升，撂荒的土地被農人重新記起，通過整治再次成為肥沃的良田。在辛勤汗水的灌溉下，黑土地上開出幸福的花來。（山東省蒙陰縣紀委監委尚明）